Gaumennostalgie

gaumennostalgie.at: Die Gaumennostalgie ist ein landwirtschaftlicher Betrieb aus St. Georgen an der Stiefing, der 2019 von Katharina Matzer und Michael Frieß ins Leben gerufen wurde. Beide bringen langjährige Erfahrung in der Schweinezucht mit und waren bereits seit ihrer Kindheit in der Landwirtschaft tätig. Der Fokus liegt auf der Zucht von Schweinerassen mit hohem intramuskulärem Fettgehalt für eine besondere Fleischmarmorierung.

Seit 2013 arbeiten die Züchter mit den Rassen Schwäbisch Hällisches Landschwein und Duroc, seit 2019 ergänzen auch Zuchtsauen aus Iberico-Kreuzungen die Herde. Das Ziel ist die Rückkehr zu einem intensiven Fleischgeschmack, der über die Jahre aus der konventionellen Schweinezucht verschwunden ist. Dabei steht nicht die Rückkehr zur Speckschwarte im Vordergrund, sondern die Marmorierung des Fleisches durch eingelagertes intramuskuläres Fett.

Der Betrieb verfolgt eine Direktvermarktungsstrategie und arbeitet ohne Zwischenhändler mit Mästern, Schlächtern, Metzgern, Gaststätten und Buschenschänken zusammen. Auch Privatpersonen ohne eigene Haltungsmöglichkeit können die Produkte des Gaumennostalgeferkels erwerben. Ein eigener Hofladen ergänzt das Angebot mit nachhaltigen und regionalen Produkten.

Die beiden Betreiber verstehen ihre Arbeit als Beitrag zur Stärkung des Bewusstseins für die Landwirtschaft und zur Wertschätzung der Tiere sowie der daraus entstehenden Nahrungsmittel. Klein strukturierten, bäuerlichen Betrieben möchten sie eine Alternative bieten und allen Partnern und Kunden einen Mehrwert schaffen. Der Betriebsstandort befindet sich in Neudorf 1, während die Wohnadresse in Badendorf 53 liegt.

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